La sempre maggiore coscienza dimostrata dall'opinione pubblica sull'importanza del rapporto alimentazione, salute e benessere e la maggiore sensibilità dimostrata nei confronti della tutela dell'ambiente porta i consumatori a una sempre maggiore attenzione verso la qualità dei prodotti alimentari.

L'alimento di qualità, sicuro, possiede un valore nutrizionale e caratteristiche organolettiche superiori.

E' indiscutibile pertanto che la sicurezza dell'alimento è una condizione necessaria di qualità.

Tale condizione, data per scontata dai più non lo è affatto visti i rischi di contaminazione fisica (radioattività, presenza di corpi estranei), chimica (farmaci, pesticidi, additivi) e biologica (contaminazione da parte di batteri, virus, parassiti, micotossine e tossine batteriche), oltre all'inquinamento ambientale che ha portato inevitabilmente a squilibri ecologici.

Negli ultimi anni per tali ragioni è avvenuto un recupero ed un'affermazione di tecniche di coltura tradizionali e naturali che caratterizzano una tipologia di produzione agricola comunemente nota con il termine di AGRICOLTURA BIOLOGICA.